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在廚房里，各類廚房設備應用都十分廣泛?，F在常見的廚具有不銹鋼、鋁質、木質和硅膠等，同一種產品它會有不同的形狀不同的材質，那么在進行廚房工程設計和廚具采購的時候，有什么技巧呢?廚房裝修的雷區(qū)如何躲避？

廚具的挑選：

1.不銹鋼廚具

現在在餐飲行業(yè)里，不銹鋼廚具的應用越來越廣泛。不銹鋼廚具有著不易生銹、導熱快、烹飪效率高、不易磨損、造型多變等優(yōu)點，非常適合現代餐飲行業(yè)的發(fā)展需求；從健康角度出發(fā)，不銹鋼廚具比起鋁質廚具更穩(wěn)定，更有利于人們的健康。

2.鋁質廚具

在推廣不銹鋼廚具使用之前，鋁廚具是廚具市場曾經的主流。鋁質廚具大多數優(yōu)點與不銹鋼廚具相似，而最近科學研究發(fā)現，鋁廚具中的鋁離子無法盛放強酸或者堿性食物，即使是在正常的煮飯、燒水、煮湯的過程中，都會溶出鋁離子。鋁離子會加速人體的衰老，甚至導致老年癡呆癥，如果長期使用鋁廚具對人體造成的危害不言而喻。

3.木質廚具

木質廚具的優(yōu)點是隔熱性好，不容易傷手，材質也相對柔和，不損傷鍋面等等;但是木質廚具也有其不可避免的缺點，比如長久使用容易沾上細菌，而且質量不好的木質廚具容易受到損壞;即使是稍微損傷之后，表面不夠光滑，因此清潔起來也有一定困難。

廚房裝修躲雷區(qū)

無論是酒店、餐廳還是廚房，在廚房工程設計開始的時候，首先要考慮的就是廚房設備的擺放問題。

1.油煙機的安裝

在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設計中，為了順利排油煙，煙罩、油煙機必不可少。同時在安裝的時候不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。

2.廚房設備的采購

廚房設備一次性采購往往是餐飲店的習慣，這同時能夠在廚房風格上達到一致，而且能夠得到廚房設備供應商提供的優(yōu)惠，因此這是一個不失為明智的選擇。但是在購買廚房設備一定要考慮尺寸問題，不然買到不適合的設備，退貨困難，廚房卻又安置不了就很麻煩了。 

另外，要應該充分考慮到哪些設備需要使用、而哪些是少用或者幾乎不用的，避免造成浪費。

3.廚房地磚的選擇

地磚必須選擇防滑、防水的。也就是容易干燥、并且表面不是十分光滑的那種。雖然凹凸不平的瓷磚可以有效防滑，但對于清潔卻是一大難題。何況酒店、餐廳等地方廚房工作人員多、行走頻繁，因此，除了考慮美觀因素外，還要考慮是否平坦、易清潔、防滑。

4.照明問題

在光線不夠的地方應該增加照明燈。另外，不要讓案板正好落在廚師的陰影之下，這樣容易影響工作效率。在酒店廚房，一般洗滌區(qū)和操作臺都會增設櫥柜專用的照射燈，這類燈光線適度，方便開關。

當然，廚房在裝修的時候需要做一道混泥土擋水反坎，必要時，進行灌水實驗，確保廚房不滲水。