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一般來(lái)說(shuō)，商用廚房都會(huì)專門請(qǐng)專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)公司來(lái)設(shè)計(jì)廚房的布置，這樣除了可以合理利用空間，提高工作人員的效率外，另外一個(gè)重要的原因就是廚房的安全問(wèn)題。但是即便是請(qǐng)了專業(yè)設(shè)計(jì)布置廚房設(shè)備的位置，還是有些商用廚房發(fā)生火災(zāi)呢？今天我們就來(lái)分析一下有哪些原因。

商用廚房在運(yùn)用過(guò)程中, 排煙罩及風(fēng)管會(huì)因油煙冷卻逐步集聚油垢，在炒菜時(shí)，爐灶的火焰高達(dá)200400mm，距離排煙罩很近，高溫直接烘烤排煙罩，污油升溫流淌。當(dāng)排煙罩及風(fēng)管內(nèi)的污油遇到明火時(shí)，火焰經(jīng)風(fēng)機(jī)負(fù)壓吸入，沿風(fēng)管等途徑迅速蔓延，極易引發(fā)火災(zāi)。由于火在煙道內(nèi)燃燒，不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，又極難實(shí)施撲救，以致煙道高溫引燃其他可燃物，火勢(shì)蔓延成災(zāi)。

商用廚房一般油煙道火災(zāi)都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內(nèi)殘留的油垢所致。平時(shí)，操作人員一般會(huì)注意灶臺(tái)周圍的清理，而較容易忽視灶臺(tái)正上方煙道的潛在火災(zāi)危險(xiǎn)性。會(huì)定期安排由于煙道是一個(gè)相對(duì)封閉的空間，如果煙道清洗不及時(shí)，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時(shí)，明火已充滿整個(gè)煙道，蔓延并引著臨近煙道的，錯(cuò)過(guò)最佳時(shí)機(jī)，造成火勢(shì)擴(kuò)大。

由于油煙所帶的煙塵有粘性，附著在煙道內(nèi)形成油垢，油垢本身是可燃的，遇明火或溫度過(guò)高，便會(huì)燃燒。如果長(zhǎng)時(shí)間未對(duì)商用廚房煙道進(jìn)行清洗，油垢就會(huì)積壓，尤其是彎曲式管道，特別容易積壓油垢，一旦遇火燃燒，火苗很快會(huì)蔓延。

油煙管道定期清洗及保養(yǎng)，消除火災(zāi)隱患

定時(shí)進(jìn)行油煙管道清洗、排煙罩清洗、油煙凈化器清洗、灶臺(tái)清洗、風(fēng)機(jī)清洗、環(huán)保網(wǎng)清洗、風(fēng)渦輪清洗顯得尤為重要。廚具清洗內(nèi)容包括主排煙罩表面、煙罩內(nèi)面、環(huán)保網(wǎng)、進(jìn)風(fēng)管、運(yùn)水面板、風(fēng)渦輪、離心風(fēng)機(jī)、油煙凈化器、豎立油煙管道、平行油煙管道、內(nèi)置防火栓。清洗重點(diǎn)部位是主排煙罩內(nèi)側(cè)、環(huán)保網(wǎng)、進(jìn)風(fēng)管、主排煙罩上方的煙道內(nèi)部。